Outre le modèle de couteau pliant, les forges de Laguiole proposent désormais des couteaux de table, couteaux à steak, couteaux de poche, couteaux de sommelier, couteaux à fromage, couteaux de chasse et couteaux de cuisine, toujours de fabrication artisanale et arborant le symbole de l’abeille.
Les matériaux utilisés pour le manche peuvent être en bois (chêne, acacia, ébène, noyer, genévrier ou frêne), en corne, en os, ou même en ivoire de mammouth. Auprès de la forge de Laguiole, vous aurez aussi l’occasion d’apprendre les techniques d'affûtage, afin de garder une qualité de coupe optimale sur le long terme.
Le musée du couteau Laguiole vous plongera également dans l’histoire de la coutellerie locale avec une collection d’antiques Laguioles.